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武夷岩茶中“蛤蟆背”是指什么 为何意

发布时间: 2014-11-26 11:30    来源: 食客茶SKcha      浏览记录:

在谈及武夷岩茶时,我们经常会说起“蛤蟆背”这个词。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解。蛤蟆背,其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后,所泛起的蛙皮状白色小泡,所以清香型的岩茶不会出现蛤蟆背,它是由于反复焙火,茶叶内部吃透火,气泡从茶叶内部溢出,撑起一个个气泡。看泡后的叶底就可以比较容易地发现足火岩茶的蛤蟆背。

 

冲泡后武夷岩茶蛤蟆背冲泡后武夷岩茶蛤蟆背
 

岩茶一道很重要的工序是烘焙,烘焙的特点是高温水焙和文火慢烤,才形成馥郁的香气,“锐则浓长,清则幽远”。炒揉后初焙,称“走水焙”,温度100~110℃,焙10——15分钟,约七、八成干,筛出碎末,簸去黄片,进行摊凉,当地人称“凉索”,摇去梗枝、黄片。然后复焙,低温慢烤,火温75——85℃,时间1——2小时,足干后下焙,继续吃火,也称炖火,全程为一到十几个小时不等。传统的岩茶一般焙火时间前后加起来是8——18个小时,有的还更长。

 

清火碳焙的武夷岩茶——白鸡冠清火碳焙的武夷岩茶——白鸡冠
 

有蛤蟆背的岩茶,一般是传统型的岩茶,清香型的岩茶相对来说很少出现。这“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后,起的小泡点,蛤蟆的背上的疙瘩很相似。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”,一般是针对干茶来说的,并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看,极难发现。

 

武夷山当地茶农也指出,有蛤蟆背的岩茶不一定是好的岩茶,好的岩茶不是单考“蛤蟆背”论断的。

 

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