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浙江永嘉乌牛早茶的起源与制作工艺

发布时间: 2015-03-18 15:48    来源: 食客茶SKcha      浏览记录:

乌牛早茶永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶,因主产于永嘉乌牛镇而得名,且在江南一带每年春茶最早上市。一般每年3月上旬(如果天气适宜可能提前)即可采制。用它加工的“乌牛早龙井”,外形扁平,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。目前乌牛早茶的“市场声誉”不佳,主要是部分不法商家通过乌牛早冒充西湖龙井茶,对市场造成了不良影响。

 

 

乌牛早由来(起源)

 

据传约200多年前,罗东乡村民金某路过乌牛镇岭下村,见山坡上一丛茶树生长特别茂盛,发芽抽梢又早,金某就将此丛茶树连土带回种植,由于该茶树春分前后就可采摘(一芽二三叶),比其他品种提早15天左右,故取名“乌牛早”,又因该茶最早发现于岭下,当地农民习惯上又称之为“岭下茶”,岭下茶经若干年发展,在罗东、乌牛一带普遍种植,成为当地的当家品种。

 

1988年,“乌牛早龙井”在杭州通过省级新产品鉴定,正式定名为“永嘉乌牛早”,1994年以乌牛镇为中心的乌牛早茶叶基地,连片茶园达80公顷,并问周围乡镇辐射。

 

 

乌牛早品质特点

 

芽特早,春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬;发芽密度较大,芽叶肥壮,碧绿,富含氨基酸,春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%,茸毛中等。

 

乌牛早茶青(来源:瓯北罗东赢 )乌牛早茶青(来源:瓯北罗东赢 )
 

持嫩性较强;抗逆性较好,产量尚高,适制绿茶,尤其是扁形类名优茶,所制之茶品质超群,清香醇甘,是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑,挺秀匀齐,芽锋显露,微显毫,色泽嫩绿光润;内质香气高鲜,滋味甘醇爽口,汤色清澈明亮,叶底幼嫩肥壮,匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。

 

 

乌牛早制作工艺

 

永嘉乌牛早的加工技术与西湖龙井工艺相似。

 

1、鲜叶摊放:是乌牛早名茶加工技术特色,鲜叶摊放在通风、阴凉洁净的竹罩上,厚度为每平方米1000克,时间以鲜叶减重20%为宜,摊放至手感鲜叶柔软,叶色转暗,略有花香时,在12小时内付制,做到不积压,不发热,不变红,不破碎。要掌握分级摊青、分批付制的原则。

 

乌牛早干茶(来源:瓯北罗东赢 )乌牛早干茶(来源:瓯北罗东赢 )
 

2、青锅、焊锅:操作中有抖、搭、带、拓、磨等16种手法,随鲜叶落归根老嫩和锅中茶坯成离程度,手法不时变换。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀,长短大小均匀、整齐,芽锋显露,微显白毫,色泽嫩绿光润,无黄片、嫩茎等杂质。

 

 

乌牛早冲泡方法

 

由于乌牛早茶的嫩度较高,应首选玻璃杯,用85-90摄氏度的水冲泡为宜,茶与水的比例要适宜。一般来说,先向杯中注水少许,浸泡30秒后,再将水倒满。

 

乌牛早冲泡后芽头颜色深乌牛早冲泡后芽头颜色深
 

温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,不仅增加了观赏度,还可将色香味发挥至最佳。

 

 

拓展阅读:  

 

1、如何鉴别西湖龙井茶品质的好与坏(鉴别乌牛早和西湖龙井)

 http://www.skcha.com/tech/347.html

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