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安吉白茶的由来及其制作工艺介绍

发布时间: 2015-03-24 15:16    来源: 百度文库      浏览记录:

安吉白茶产于浙江省安吉县,为浙江名茶的后起之秀,用绿茶加工工艺制成,因此属于绿茶,而非其名是白茶。只因制作的茶青白色,成品茶叶带有白色绒毛,取名白茶。

 

安吉白茶干茶(成品茶)安吉白茶干茶(成品茶)

 

安吉白茶生长特性

 

安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高,光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃,夏秋茶为绿色,故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右,每年采摘时间都不一样,视气温而定。

 

安吉白茶茶叶安吉白茶茶叶
 

由于安吉白茶代谢机能特异,低温时抑制了叶绿素的合成,显著提高了游高氨基酸的生成量,其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%,这种茶氨基酸是茶的特征性成分。目前为止,除白茶中有发现外,其余动植物中均未发现。

 

 

安吉白茶发展历程

 

上世纪70年代,在中国竹乡,黄浦江源所在地——安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树,即白茶祖。

 

1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树,嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,很少结籽。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功,至1996年已发展到1000亩,可以采制的只有200亩,年产干茶不足千斤。

 

1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分;次年又获99.3分,1991年再获浙江省一类名茶奖;1996年每500克售价1500-2200元,因数量少,供不应求。

 

 

安吉白茶制作工艺

 

1、采摘: 安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

 

2、摊放:及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

 

3、杀青:高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

 

4、理条:杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

 

5、烘干:  1)初烘:烘干机温度100 ℃左右,时间:10分钟;   2) 摊凉:15分钟;  3)复烘:温度80-90℃,低温长烘。

 

6、保存:茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

 

 

安吉白茶营养功效

 

安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.19%—6.92%,茶多酚10.7%。

 

1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物质,用喝剩下的茶水洗脸能美白皮肤清除面部的油腻,抗皮肤老化,对去除面部雀斑、暗斑有一定疗效。

 

2、茶叶氨基丁酸能降血压、降血脂、降血糖。

 

3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。

 

4、绿茶含氟量较高,起到护齿、除牙菌斑及坚固牙齿。

 

5、安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效。

 

6、绿茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质,能增强记忆力,保护神经细胞,对脑损伤有很大的帮助。

 

7、安吉白茶含有茶坩宁可以提高血管韧性,使血管不易破裂。

 

8、茶叶所含的单宁酸具有杀菌作用,有效地防止口腔异味。

 

9、绿茶中的维生素C成分,能降低眼睛晶体混浊度,消除神经紧张,解除疲劳,有护眼明目。

 

10、绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助胃消化。

 

11、安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺,能够保肝护胃,可促进肝脏合成凝血素,具有抗衰老的功效。

 

12、在国际卫生组织一份营养调查资料结果显示,长期饮用绿茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润,身体健康。

 

13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解腻、具有瘦身美肤等效果,经常饮用安吉白茶确有茶养容颜、延年益寿之功效。

 

 

安吉白茶冲泡方法

 

1.茶叶选择:要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

 

2.泡茶用水:冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。

 

安吉白茶安吉白茶
 

3.茶具:冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。(通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外,冲泡安吉白茶还需要备有:玻璃冲水壶,观水瓶、竹制的本色茶盘,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。)

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