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霍山黄芽发展历程及其制作工艺介绍

发布时间: 2015-04-02 13:37    来源: 百度文库      浏览记录:

霍山黄芽主产于安徽省霍山县海拔600米以上山区大化坪镇、磨子潭、火烧岭、金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖(后四地被称为三金一乌)等地,这里山高云雾大、雨水充沛、空气相对湿度大、漫射光多、昼夜温差大、土壤疏松、土质肥沃、PH值5.5左右,林茶并茂,生态条件良好,极适茶树生长。

 

霍山黄芽属于制作工艺分类的黄茶,外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。其富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效;其品质分为特一级、特二级、一级和二级。

 

霍山黄芽干茶霍山黄芽干茶
 

霍山黄芽常年产量1000余吨,产品主要销往北京、天津、上海、江苏、山东及本省合肥、淮南等地,近年还出口德国、美国。

 

 

霍山黄芽发展历程

 

史料记载:寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽,又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春,皆茶之极品,明朝始入贡(朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1200斤,细茶6000斤。芽茶1斤买银1两,尤恐不得。)。自弘治七年分设霍山县,州县县贡,县户采办者例应汇州总进。

 

1915年,霍山黄芽荣获巴拿马万国博览会金质奖;

 

1950年春,中国茶叶公司皖北分公司在诸佛庵建起第一个红茶精制厂,用手工方式制作红 茶102担,送上海口岸出口,受到苏联和东欧客商的好评。中国新茶讯社鉴评:“茶叶形状条 子紧;碎末少;水色红浓,稍欠透明,香味甚佳。”次年,建“六安中心茶厂”,诸佛庵为分厂。

 

2006年霍山黄芽被国家质检总局认定为地理标志保护产品;

 

2007年“霍山黄芽”已被列入省级非物质文化遗产名录;

 

2014年,霍山黄芽入围商务部、国家质检总局中欧地理标志协定谈判的12个地理标志产品清单。

 

 

霍山黄芽制作工艺

 

1、采摘:采摘手法采用折采,总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致,不带其他杂质,使外形整齐美观,达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔,并做到“四不采”,即无芽不采,虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内,厚约3-5公分,晴天露水叶摊放2-3小时,阴雨天摊放4-5小时,散发青草气和表面水份,待芽叶发出清香,叶色由鲜绿转为暗绿即可付制,一般上午采,下午制,鲜叶不过夜。

 

2、杀青:分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒,锅温掌握120—130度左右,以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度,叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克,鲜叶下锅后用双手或单手抹抖,抹得净,抖得开,充分散发水分,至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合,叶下锅后先炒,使叶受热均匀后四指并拢,拇指张开,抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分,如此反复抓、甩、抖相结合,直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

 

3、毛火:温度110-120℃,投叶量3—4锅杀青叶,采取高温、翻勤、快烘,2人名左右翻烘一次,约烘5分钟至茶销有刺手感,香气溢出约七成干时下烘。

 

4、闷黄:毛火下烘时趁热摊放在团簸内,焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

 

5、足火:烘顶温度90℃,投叶量为0.5-0.75公斤,每3-4分钟翻烘一次,翻烘动作要轻慢,历时15分钟,手握有刺手感,茶叶捻之即断碎,九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。

 

6、复火:复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色,使色泽一致。复火温度90℃左右,每烘笼投叶量1.5—2公斤,每4-5分钟翻一次,并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减,翻烘要轻、快、勤,时间15-20分钟,烘至茶叶手捻成末,茶香浓郁,白毫显露,下烘,趁热装筒。

 

 

霍山黄芽营养价值

 

黄芽为不发酵自然茶,保留了鲜叶中的天然物质,富含氨基酸,茶多酚,维生素、脂肪酸等多种有益成分。茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积,同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取,从而达到血脂,预防和缓冲动脉硬化的目的。同时也具有其他茶叶常见的功效。

 

 

霍山黄芽贮藏方法

 

茶叶吸湿性强,含水量高时容易氧化变质,也会生霉变质。因此,茶叶必须干燥后贮存,贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂,以防返潮。避光、低温、密封这也是茶叶常见的保存方法。

 

 

霍山黄芽冲泡方法

 

冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏黄芽汤色、茸毫。

 

霍山黄芽霍山黄芽
 

冲泡黄芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右,冲水100毫升。第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓,滋味最佳;第三泡时茶味已淡,香气亦减;三泡之后,一般不再饮了。

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