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日照绿茶发展历史及其制作工艺介绍

发布时间: 2015-04-27 15:52    来源: 百度文库      浏览记录:

日照绿茶素称“北方第一茶”,干茶墨绿,冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质,被誉为“中国绿茶新贵”。

 

日照绿茶芽叶(来源:日照手工绿茶)日照绿茶芽叶(来源:日照手工绿茶)

 

日照绿茶发展历程

 

1966年,东港区的前身日照县“南茶北引”获得成功。此后东港茶叶不断发展,特别是自1998年以来,日照市政府立足实际科学决策,把绿茶生产确立为农业特色经济的支柱产业进行重点培植,致力建设“江北绿茶第一基地”。

 

2006年3月,国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。

 

2012年,日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩,茶园面积占到全省的茶园面积半数以上,年产茶叶1500吨,占山东省的50%以上。

 

 

日照绿茶制作工艺

 

简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,杀青是最为关键环节。

 

1、杀青:杀青对茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

 

2、揉捻:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用,制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。至2015年,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

 

3、干燥:干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

 

日照绿茶干茶(来源:茶耶棒旗舰店)日照绿茶干茶(来源:茶耶棒旗舰店
 

卷曲形:摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。

 

扁形:摊青→杀青→理条→做形(压扁)→辉干→包装→入库。

 

 

 

日照绿茶品质分类

 

日照绿茶采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶,其中以春茶的品质最佳,秋茶其次。

 

 

1、春茶

 

春茶被称为日照绿茶中的极品,特别是开春采摘的第一批更是极品中的极品,因为经过漫长冬季的洗礼,茶树叶芽生长的特别缓慢,第一批的产量更是极为的稀少当然价格肯定是格外的昂贵,整个春天会有好几批的采摘,其价格和品质是按采摘的时间来区分,越往前的品质越好价格也贵些。

 

春茶的特征茶叶嫩小(芽)叶厚,冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。为此中国农业科学院茶叶研究所对日照绿茶也作出了这样的评价。

 

春茶在冲泡后小嫩芽逐渐张开,汤色青中带黄,即使隔夜后茶色也始终不变,而夏茶和秋茶不但叶芽较大、粗老而且冲泡后汤色会逐渐变红铜色。

 

2、夏茶

 

夏茶是三季茶中最不好喝的茶了,因为经过漫长的酷暑,茶叶焦黄粗大,而且不耐冲泡,所含的矿物质和微量元素也少,当然其价格也最便宜的。

 

3、秋茶

 

秋茶叶片比夏茶要厚,炒出来的干茶略微显粗,干茶色泽翠绿,但是小黄片增多;口感上,香气浓烈,有种特有的秋茶香,和铁观音的兰花香相似,茶多酚含量降低,所以秋茶没有苦涩感。相比而言比夏茶好比春茶差,中间档次。

 

 

日照绿茶等级划分与品鉴

 

日照绿茶主要选用:黄山群体、龙井43、福鼎大白、鸠坑中小叶种茶树优良品种。不同级别茶叶均需按标准分批即时采、合理采。

 

1、特级茶要求一芽一叶初展为主,一芽一叶在10%以下;

 

2、一级茶要求一芽一叶至一芽二叶初展为主,含一芽二叶在20%以下;

 

3、二级茶要求一芽二叶至一芽三叶初展为主,含一芽三叶在30%以下;

 

 

卷曲形   外形:条索细紧、卷曲、匀整;不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿,但不得枯黄、断碎;内质:香气高,从鲜嫩到尚纯;汤色从嫩绿明亮到黄尚亮,但不得浑浊;滋味醇,无异味;叶底从明亮到尚亮,但不得花杂。

 

扁形   外形:外形扁平,不同级别茶叶从光滑到尚平;色泽从嫩绿到深绿;匀整洁净。内质:香气高,从栗香到纯正;滋味醇,无异味;汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮;叶底从明亮到绿欠匀。

 

 

 

日照绿茶营养价值及功效

 

日照绿茶含有较高的氨基酸,维生素矿物质,茶多酚和生物碱,由多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎降脂和消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分,可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合一起排出体外。

 

日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素,常饮日照绿茶,能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿、消食醒酒、防癌抗辐射、减肥美容、延年益寿等功效,日照绿茶深受国内消费者的好评和赞誉。

 

 

日照绿茶冲泡方法

 

日照绿茶冲泡(来源:茶耶棒旗舰店)日照绿茶冲泡(来源:茶耶棒旗舰店
 

1、烫杯:用热水把茶具(最好用玻璃杯或白瓷盖碗)烫一遍。

 

2、洗茶:取茶入杯,冲入80-90℃开水少许,来回摇动5次,然后滤掉。

 

3、冲泡:冲入80c的开水,不加盖(避免茶叶闷黄),静置2-3分钟即可饮用,留1/3左右续第二杯水。

 

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