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平和县白芽奇兰由来及其制作工艺介绍

发布时间: 2015-04-28 14:07    来源: 百度文库      浏览记录:

福建省平和县特产除了平和蜜柚,还有乌龙茶——白芽奇兰,和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手一起跻身福建五大茶叶名品行列。 从白芽奇兰茶品种树上采下的鲜呈要经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序制成毛茶,再经过精制为白芽奇兰茶品。

 

白芽奇兰茶树(鲜叶)白芽奇兰茶树(鲜叶)

 

 

白芽奇兰发展历程

 

相传清乾隆年间(公元1735~1795年),在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的茶树,新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶,结果发现该茶具有奇特的兰花香味,因此将这株茶树取名为“白芽奇兰”。

 

1989年以来,先后十多次分别荣获“福建省优质茶奖”和“福建省名茶奖”殊荣;

 

1994年获首届闽台“天福杯”头等奖;

 

1996年通过福建省品种审定委员会审定;

 

1997年获“国家绿色食品证书’和“国际轻工博览会金奖”;福建茶叶品质鉴评会暨“九峰杯”白芽奇兰茶五大奖赛上,以500克茶叶拍卖18万元创当年全国同行业之最。

 

1998年获“国际茶文化博览会金奖”;

 

1999年获“中国99昆明世博会福建省特色产品展会金奖”;

 

2000年获北京“国际茶文化博览会金奖”;2000年12月被中国特产之乡组委会命名为“中国茶叶(白芽奇兰)之乡——平和”;

 

2001年获“中国茶——国际交流会暨中国星级茶王赛:四星级茶王及名茶奖”。

 

 

白芽奇兰制作工艺

 

据平和县志记载,上个世纪50年代初期,平和制茶工艺分为:萎凋、发酵、釜炒、揉捻、烘焙等5个工序。上个世纪50年代后期,茶叶初制基本采用闽南乌龙茶制法,上个世纪80年代后,茶叶初制的一整套加工技术形成平和地方特色,工艺流程是晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干,所制名茶多次参加省、市名茶评比获殊荣。

 

1、晾青:让采下的茶叶重新“活”起来,制茶师傅们有个生动的比喻,说是让茶叶内部“走走水”。

 

2、摇青:摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次;进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。

 

3、杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶的氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

 

4、揉捻:对杀青后的茶叶进行包揉成型。

 

5、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘烤、烘干成品。

 

白芽奇兰干茶白芽奇兰干茶
 

经过烘培的浓香型白芽奇兰,浓香型奇兰又分轻火培、中火培、传统碳培几种,轻火培、中火培现在一般是采用电培,只有传统碳培还保存了最原始的奇兰制作工艺,碳培奇兰的香气里已经闻不到兰花香,而是一种类似炒米香的火香味。

 

 

白芽奇兰品鉴

 

一、香气:白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味,清香型的奇兰,在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多,香气比观音高飘、持久,有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香,而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香,本山的米兰香,水仙的水仙花清香,单枞的白玉兰香,梅占的水蜜桃香,八仙乌龙的杨桃香,等等。唯独奇兰茶的兰香是混合型的,而且混合得很好,有素心兰的神秘香,也有墨兰的幽香,说它是奇特的兰花香最为贴切,清香型奇兰对茶叶制作要求比较高,所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。

 

二、口感:白芽奇兰的口感属于滑顺型的,对于喝乌龙茶的人来说,奇兰茶比较浑厚和醇爽。很接近单枞、武夷岩茶的感觉,口味较重。对于怕涩的茶友,建议泡淡点,茶叶置水比例1:60。爱喝浓茶的朋友喝这个就很对胃口了。

 

三、回甘:白芽奇兰的特点就是回甘很好,不信,喝完六泡后,休息五分钟,再喝白开水。

 

 

白芽奇兰冲泡方法

 

白芽奇兰是通过碳焙的乌龙茶,一般建议用盖碗,当然也可选用紫砂壶,但不建议用玻璃杯冲泡。冲泡时需用烧开的水,这样茶叶才能更好的冲开,散发它的本味。

 

白芽奇兰冲泡白芽奇兰冲泡
 

由于乌龙茶一般味相对较浓,茶水不宜浸泡太久,避免发苦,每次盖碗冲泡后,需要沥干茶底的水。

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