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安化松针——茶产业中落寞的名茶

发布时间: 2015-04-28 15:49    来源: 潇湘晨报      浏览记录:

《中国茶经》中将安化松针列入名茶类目,其中关于制作工艺的表述,夹杂太多术语,如果你愿意花一下午时间,耐心听一个常年与茶交往的老茶师,用地道的安化口音,来讲这款地道安化名茶的往事,会更有收获。

 

安化松针干茶安化松针干茶
 

今年59岁的阳来新,是示范场的老制茶师。他的父母,都是示范场的第一代茶人。1958年,为了向1959年国庆十周年献礼,他们在场长方永圭、技师姜文辉的带领下,都参加了“安化松针”的研制,所有的工艺流程与标准,也就是在那时制定出来的。

 

这套标准,一直沿用到现在,奉为圭臬。当年,他们所用的鲜叶全部采自示范场的茶园,“安化老气象台那里”,山不高,茶树品种多是国家级良种安化云台山种。对鲜叶的采摘要求相当严格,采摘人员都必须经过培训,合格了才能去采摘,而且,其他人员不能插手。

 

“得按一芽一叶初展的标准来采。就是,一点点叶尖紧贴在未完全展开的叶片上。”阳来新说,鲜叶保持齐整,一致的黄绿色,不得用指甲掐叶梗,这样会导致冲泡时芽柄处产生微小的红锈斑。有时一天下来,只能采数两,至多一斤。

 

摊凉也有讲究。鲜叶不能摊得太厚,叶与叶分开,芽与芽分开,不要重叠,否则水分不易散去。4-6个小时为最好。

 

要想安化松针冲泡时如银针般棵棵竖立笔直,手工搓茶整形是决定性的关键工序。“圆、紧、直,是基本标准。圆要圆得一点不能散开,直得像根针,才叫做到了极点。原来我们场有个叫曾香桃的老职工,搓茶一流。可惜她已经去世了”。现在示范场还有十几个工人,也能达到较高水准。但以后这搓茶手艺能否传承下来,阳来新不能设想。

 

安化松针,外形劝直秀丽,翠绿匀整,,其形状宛如松针;香气浓厚,滋味甜醇;茶汤清澈明亮;条索长直、圆浑、紧细,翠绿匀整,白毫显露;可耐冲泡。叶底匀嫩。形质俱佳,可耐冲泡,逗人喜爱。

 

因为这道工序完全无法用机器来替代,必须手工,安化松针的产量自然也无法上规模。“就是现在,我对专家们也是那句话,安化松针要做产量,那不可能。它就是一个精品茶。”阳来新摇摇头,他的头发已经花白了。

 

他极其喜爱这款茶,认为它是中国绿茶中“最美丽”的,纤秀挺直,连龙井的外形也比不上。他回忆当年湖南的各种茶叶盛会,“凡举行,就一定会有安化松针的名次。如果哪年的茶博会、评茶会,没有安化松针参与,很多人都会觉得失去了评比的意义”。现在做出来的安化松针,他不认为退步了,因为制茶的大部分标准还在严格遵循,做出来的茶甚至口感比当年还要好。“汤色叶底都很绿,清香味很高”。唯一退步的,是鲜叶的质量。已经没有人认真地采集一芽一叶初展,采回来的叶子总是大小不一。市场化又让采茶工人有了更多选择,标准却在降低。今年,他给采茶工人开出80元每斤鲜叶的价位,达不到标准就不收,可是不收又能怎样?自然有人收,工人们于是满不在乎地卖给了别人。

 

“你只能明年来看我做茶了。这个时候已经没有合适的鲜叶了。而且今年雨水多,量特别少。”从一芽一叶初展,到加工完成,安化松针只有仅仅二十天的时间采制,二十天一过,茶树上萌生的叶芽就都不合适做这款茶了。这简直是春天衍生而出的奢侈品。

 

阳来新自己有两亩多地,半试身手半遣怀似的做点安化松针,一个春天能制60多斤茶,订单都是去年就下好的。

 

“做茶就是做人。人做得怎样,茶就是怎样。”他半眯缝着眼来了一句总结,仿佛一点不在乎安化松针的寂寞声名。他知道,在满城的黑茶商铺里,是找不到这款精致的茶的。它更像隐士,藏于深山,只在懂它的人手中焕发光彩。

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