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英山云雾(天堂云雾)茶制作工艺及等级分类

发布时间: 2015-06-03 13:58    来源: 食客茶SKcha      浏览记录:

英山云雾茶起名于湖北大别山主峰天堂寨的“天堂”二字,因是高山和半高山茶场所产,品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色,故定名为英山云雾茶。“英山云雾茶”被评为“湖北十大名茶”。

 

英山云雾茶山

英山云雾茶山

 

 

英山云雾茶发展历史

 

雷家店是“英山云雾”茶的发源地,九十年代初,省茶叶专家刘付缪等曾多次亲临雷家店指导茶叶生产,并在吉子山、汪家山和蔡家山等茶场亲手研制开发“英山云雾”(天堂云雾)系列名优茶。

 

在历届名优茶评比中,两次荣获“中茶杯”金奖,六次捧回“陆羽杯”金奖,在中国英山茶叶节上,连续十二年名列榜首,六次拍卖的极品均为雷店“三山”茶叶精品。

 

2003年4月,在武汉举行的中国英山第十二届茶叶节中,雷店极品茶创下了公斤价4.4万元的全省茶叶拍卖最高价。

 

2006年,首批获得“英山云雾茶”集体商标使用许可证的企业:长冲茶场;红山镇乌云山茶场;雷店镇吉子山茶场;石镇胡家山茶场;温泉镇柳林河茶场;雷店镇天山茶场;杨柳镇东冲河茶场;英山绿屏茶叶有限公司;绿羽茶业有限公司;翻身湾茶业有限公司。

 

2015年5月26日,英山云雾茶成为中国茶叶博物馆首批入馆品牌。

 

 

英山云雾茶等级分类

 

英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级;春笋的等级最高,由全部单芽制作而成;春蕊由一芽一叶制成;春茗由一芽一叶初展不少于50%、一芽二叶初展不高于50%制成。三者在制作工艺上也略有区别,其中春笋不经过揉捻,通过三次反复炒青制成。

 

 

英山云雾茶制作工艺

 

1、春笋:由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。

 

(1)杀青:用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g,先抖炒,后闷炒,抖闷结合。杀青温度先高后低,投叶锅温100℃至110℃,杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。

 

(2)炒二青:杀青叶摊凉后炒二青,投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主,茶条无粘手感时搓条,搓条反复数次,至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。

 

(3)炒三青:每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃,先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时,锅温保持50℃,开始提毫,至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。

 

(4)烘干:用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

 

(5)精选:进行风选,除去灰、片、末。

 

英山云雾茶干茶

英山云雾茶干茶

 

 

2、春蕊:由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。春蕊制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。

 

(1)杀青:可选用机械杀青。手工杀青用制茶专用锅杀青,每锅投叶量200g至300g,投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒,抖闷结合,全程时间约为7min。

 

(2)揉捻:揉捻在簸箕上或揉捻机上进行。手工揉捻方法是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法:一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动,另一只手(手势同上)将茶叶沿着簸箕向胸前带回,再向前滚动,如此,两手交替进行;双手转揉手法:两手的四指并拢,拇指分开,再双手握住茶叶呈顺时针方向,来回转动。

 

(3)炒二青:在制茶专用锅上进行,每锅200g至300g揉捻叶,投叶时锅温为100℃。以抖炒为主,间而用闷炒加快叶温升高,至茶叶无粘手感时锅温保持70℃至80℃,进行紧条,至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。

 

(4)炒三青:在制茶专用锅上进行,每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。先闷炒,后抖炒,至茶叶有刺手感时,锅温保持60至70℃,进行提毫,至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。

 

(5)烘干:用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘两次完成,烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

 

(6)精选:进行风选,除去灰、片、末,人工拣去非茶杂物、茶梗。

 

 

3、春茗:由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。春茗制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。

 

(1)杀青:采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。

 

(2)揉捻:揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8min至10min,并掌握轻、重、轻的加压原则,使茶叶成条。

 

(3)炒二青:用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g,投叶时锅温90℃。先闷炒,后抖炒,至茶叶有刺手感时,锅温保持60℃至70℃,进行提毫,至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。

 

(4)烘干:烘干分初烘、复烘,烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

 

(5)精选:进行风选,除去灰、片、末,人工拣去非茶杂物、茶梗。

 

 

英山云雾茶营养价值及功效

 

英山云雾茶具有绿茶普遍含有的营养素,由于生长在高山上,品质较佳。具有提神疗烦,解热止渴,消食除腻,杀菌消炎,防龋固齿,减肥健美,和胃利尿,明目清心,解烟醒酒,降压除脂,减轻癌变,增加血管壁弹性等功效。

 

 

英山云雾茶冲泡方法

 

图片来源:英山县乌云山茶叶专业合作社

图片来源:英山县乌云山茶叶专业合作社

 

英山云雾茶用下投法,先将干茶置于玻璃杯中,加入半杯水,待茶叶舒展开,再注水至8分满,静置2-3分钟即可饮用。

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