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杭州传统名菜“龙井虾仁”

发布时间: 2015-03-15 12:47    来源: 菜瓢谷      浏览记录:

龙井虾仁是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的名菜。清代乾隆皇帝游江南时,将品尝到的上好龙井茶带入宫中,御厨在炒“玉白虾仁”时,大概是受了别的西湖名菜的启发,将龙井茶叶入馔,从而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

 

杭州传统名菜“龙井虾仁”杭州传统名菜“龙井虾仁”
 

制作时,御厨用油滑锅再下熟猪油后,立即放入上过浆的虾仁,约滑15秒钟,就倒入漏勺沥去油,再同用沸水泡过的新茶一起下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅盘。

 

这道菜最主要的特色是有龙井茶的豆香味,还有就是虾仁的鲜嫩,如果烹制时间过长,可能就体现不出这道菜的特点。(“龙井虾仁”中虾仁玉白,色如翡翠如玉,透出诱人的清香,食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝,成为杭州最著名的传统名菜。)

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