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铁观音浓香型与清香型定义(图解)

发布时间: 2014-04-17 14:43    来源: 百度贴吧      浏览记录:

铁观音为了迎合市场,在香气中将茶叶分为了浓香型和清香型,口味的选择因人而异。铁观音按照发酵度,铁观音可分为轻发酵、中发酵两个大类,但近年又衍生出“正炒(优品多为轻-中发酵)”类别,其中的轻发酵观音接近绿茶,以花香鲜明、清爽、鲜醇口感吸引了大量的茶友喜欢,但轻发酵体系按照不同工艺又细分为消青和拖酸两类,根据制作和风格不同,消青又细分为消正、消青 消酸类。

 

铁观音浓香型与清香型区别
 铁观音清香型工艺细分
 

消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒,这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定,一般茶青采摘次日的大概早上5~8点杀青的称为正炒。消青大类的时间范围最广,中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为“消酸”。下半夜~采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。注意这里的时间范围只是大概,但基本意义就是如此。

 

杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。所以,优等品质的正炒观音,几乎都是轻-中度发酵的。
 

浓香一般是烘焙茶、熟茶,清香应该是粗制茶,青茶,韵香就是介于二者之间,不过现在有些喝茶的人认知中人为青茶里面比较香的为浓香(如消青、拖酸的),上面是自己个人的看法,可能还有一些不做,大家也可以补充。

 

铁观音浓香型与清香型干茶区别
 

•清香型铁观音品质特征


其中,“清香型”属于当前市场最流行的轻发酵铁观音茶,“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻,茶叶中的水份含量略高,叶片的成色好,干茶叶色砂绿,颗粒圆结重实;冲泡后清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,叶底翠绿鲜活,极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝,也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右,具体由茶叶的质量决定。

 

 

•浓香型铁观音品质特征


“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶,适合资深茶友饮用,因为口感较重,叶片成色不及清香型好,但口感最为纯正,金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来感觉醇厚甘爽,即滋味纯正。从中医学角度而言,传统浓香型铁观音具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效,很适合日常工作应酬多,饮食结构不合理,肠胃有小毛病,血脂血压高,身体偏胖的人士饮用。
 

 

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