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如何鉴别西湖龙井茶品质的好与坏

发布时间: 2014-05-13 21:13    来源: 百度贴吧      浏览记录:

判断西湖龙井茶品质的好坏,除其卫生指标需进行理化检验外,其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行,其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等,是审评的重点。本文重点讲诉一下乌牛早和龙井怎么辨别,实际两者都长的差不多,通过茶友的分析,其实两者之间还是很好区分的,看茶叶的尾巴。(如果喝到单芽或者一芽一叶的龙井茶,味道不好,那也可能是乌牛早;现在购买到的龙井茶,市场上较多的是一芽两叶。)

 

龙井茶43号干茶龙井茶43号干茶
 
龙井茶乌牛早 茶叶较差乌牛早 茶叶较差
 

一、龙井茶的级别标准 以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。

 

二、龙井茶的品质特点 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。(乌牛早茶汤味比较淡,两泡基本没味;西湖龙井相对耐泡,有时第四泡都能喝出香味,当然有茶农解释说,明前茶一般茶味较淡)

 

龙井茶乌牛早汤色乌牛早汤色
 
龙井茶43号汤色龙井茶43号汤色
 

夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。

 

龙井茶43号与乌牛早干茶对比龙井茶43号与乌牛早干茶对比
 

机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
 

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