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特制普洱茶焖烧凤爪

发布时间: 2015-06-24 15:01    来源: 食客茶SKcha      浏览记录:

鸡爪现在的吃法各式各样,也是常见的下酒菜,如果吃惯了烟熏或者麻辣的鸡爪,可以试一下这道用普洱茶烧制的鸡爪。

 

普洱茶焖烧凤爪

普洱茶焖烧凤爪

 

 

原料:新鲜鸡爪半斤 、陈年熟普洱茶、香菇适量、葱段、姜片、料酒、蜂蜜、白醋、蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺

 

 

烹调方法:

 

1、鸡爪去脚趾甲后对半切开,清洗干净备用;

 

2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒、放入鸡爪煮至断生;捞鸡爪放入流动水下冲洗;

 

3、鸡爪沥干后,在表皮刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干;

 

4、炒锅烧油至6层油温(锅边开始冒白烟),放入晾干鸡爪炸;(由于鸡爪可能还含有水分,建议放入油锅后先盖上锅盖)

 

5、鸡爪炸至金黄色捞起沥油,再放入凉水中侵泡1小时;

 

6、香菇洗净,切片;青红椒,蒜切片;普洱茶放入大壶中用开水洗茶后,加满水备用;

 

7、炒锅放入少量油,加青红椒、蒜片煸香;倒入豆鼓炒香;倒入茶水(滤掉茶叶);

 

8、调入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺调味,大火烧开;

 

9、将初制过的鸡爪放入炒锅中,大火烧开后改为中小火慢烧30分钟左右,待收汁后即可出锅装盘。

 

 

鸡爪清洗后,焯水可以去除杂味;而鸡爪过油则可以避免烧制的时候,将鸡爪容易煮烂而失去嚼劲,普洱茶味道较浓,再烧煮时可以先品一下味道,调整浓度。

 

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