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从铁观音干茶香气鉴别铁观音品质

发布时间: 2014-04-17 15:32    来源: 百度贴吧      浏览记录:

从铁观音干茶香气鉴别铁观音品质
 

铁观音的香气整体较其他茶类要出众,但是在香气中,以幽幽兰花香为上品,香气我们讲究“幽而远,纯而不杂”这句话非常重要,香气不是一味的冲,无论浓香,清香,都必须做到一个字“纯”,“细”照映前面的幽字,“纯”照应前面的杂字,香细水细,香高水粗,香纯水纯,香杂水杂,最好的茶香,我们说杯盖的香气,汤水香气,叶底香气三者一致即为上品铁观音。

 

在现实品饮中,特别是省外有不少茶友很注重铁观音的香气,认为越香越好,最好香高到冲或“霸气”,这是一种误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长,我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”,即幽雅、馥郁、持久,而不是高扬到冲的地步,当然这并不是说香低才好,而是能够明显闻到,恰到好处,一般来说,新茶出来的一定时间里,茶叶的香气是比较好的,在后期的存贮过程中,因为氧化,茶叶的香气会收敛。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂,这类产品市场并不罕见,如果茶友习惯接触这类产品,转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问,过去我们遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香,但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳,譬如带涩感,饮后极其容易有饥饿感,且茶香难以持久……这样的产品目前很少见。

 

铁观音的香气作为其本身品质特点及我们判断茶叶品质的一个依据外,我们在品饮一个铁观音更要注重汤质,也就是口感。(新茶农铁观音)

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